asperges mayo allégée

Ingrédients pour 4 :  28 à 36 asperges vertes,  2 oeufs,  50 cl huile d'olive douce (cailletier),  1 cc moutarde,  1 cc raifort,  1 cc câpres hachées,  4 cl jus de citron,  1/2 cc sel.

Monter la mayo avec les 2 jaunes et le reste des ingrédients, réserver.
Monter les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement à la mayo.
Couper les asperges en 4, éliminer le dernier quart et les plonger dans l'eau bouillante, attendre nouvelle ébullition, retirer du feu et servez-les immédiatement à tremper dans la sauce.

Servir un Muscat d'Alsace de chez Brobecker avec ( 7,55 euros )